I love bowls! Een ideaal gerecht om gevarieerd en gezond te eten. Door allerlei groentes, peulvruchten, zaden, noten, pitten en granen te combineren, krijg je veel verschillende voedingsstoffen binnen, op een leuke maar vooral lekkere manier. En de variatiemogelijkheden zijn eindeloos. Zoals je op de foto kan zien, ziet het er ook nog eens heel gezellig uit. Al vind ik mijn bowls het lekkerst smaken als ik op mijn bord alles lekker door elkaar meng voordat ik het opeet.
INGREDIËNTEN
zoete aardappel
kikkererwten (gekookt, uit een pot)
spinazie
tomaat
gekookte rode biet
avocado
citroen of limoen
olijfolie
kruiden en specerijen naar smaak
quinoa
kokosolie
BEREIDING
Verwarm de oven voor op 200 graden en bekleed het rooster met bakpapier.
Snijd de ongeschilde zoete aardappel in willekeurige stukken. Kruid naar smaak (bv. peper, zout en gerookt paprikapoeder) en meng met de afgespoelde en uitgelekte kikkererwten en een kleine hoeveelheid kokosolie (die je even hebt laten smelten in de voorverwarmende oven). Plaats het mengsel op het ovenrooster en bak voor 30 minuten. De baklengte varieert per oven en grootte van de stukken, dus controleer regelmatig of de stukjes niet te bruin worden en hussel wanneer nodig.
Spoel de quinoa af en bereid volgens de beschrijving.
Bak de spinazie kort in een pan met peper, zout en evt. knoflook.
Snijd de tomaat en biet in stukjes.
Pureer de avocado met citroen- of limoensap, een kleine hoeveelheid olijfolie, zout, peper en evt. wat cayennepeper en/of chilipoeder in een blender.
Combineer alles op tot een mooie bowl, hussel en geniet.