GdVerzM9QlyZkYf5uUy32g.jpg

Zoete aardappelsoep

Perfect balansmaaltje voor tussen de feestdagen. Pittig, voedzaam en lekker met avocado als topping. En ook nog eens vega! 

 

INGREDIËNTEN 

2 uien

3 cm gember

750 g zoete aardappelen

1 prei

½ el kurkuma 

2 ½ bouillonblokje 

125 ml kokosmelk 

verse peterselie

1 avocado

 

BEREIDING

  1. Snipper de ui, schil de gember en snijd in kleine stukjes. 

  2. Schil de zoete aardappelen en snijd in stukjes. 

  3. Maak de prei schoon en snijd in stukjes

  4. Bak de ui en gember tot de ui glazig is. Voeg de kurkuma toe en laat 1 minuut meebakken. 

  5. Voeg de prei en zoete aardappel toe. Bak 5 minuten. 

  6. Blus met de kokosmelk. Voeg water toe tot alle groenten net onder water staan. 

  7. Voeg de bouillonblokjes toe en laat 20 min koken. 

  8. Mix tot een gladde soep.

  9. Kruid evt. met wat extra (chili)peper, zout en werk af met de peterselie en avocado.

 

Eet smakelijk! 

Eveline van Montfort | Tilburg

  • Black Instagram Icon