Quinoa is licht (en tegelijkertijd enorm voedzaam), net als granaatappel, en daarom ideaal in het kapha-seizoen (late winter-voorjaar).
INGREDIËNTEN
50 quinoa
1 winterpeen
handje verse spinazie
cayenne peper, verse gember/gemberpeder, kerriepoeder, teentje knoflook
handje afgespoelde en uitgelekte bruine linzen
handje amandelen
handje zonnebloempitten
handje verse granaatappelpitten
75 gram kipfilet
1 el tahin (of andere notenboter)
1 el honing
BEREIDING
Snijd de kip in blokjes en marineer met kruiden naar smaak (knoflook, cayenne peper, kerrie, gember).
Bereid de quinoa volgens de aanwijzingen op de verpakking.
Bak de zonnebloempitten en grof gehakte amandelen kort aan en zet apart.
Bak de kipfilet en zet apart.
Snijd de winterpeen in dunne schijfjes. Kruid naar smaak en bak daarna in wat olie/boter/ghee.
Maak ondertussen een dressing van tahin, honing en evt. een klein beetje water (+ peper en zout).
Voeg na 5 á 10 minuten de spinazie toe aan de winterpeen..
Zodra deze is geslonken, voeg je de uitgelekte quinoa en kipfilet toe, zodat het geheel nog een klein beetje kan opwarmen.
Top met de amandelen, zonnebloem- en granaatappelpitten.
Bon appétit!